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| パンが輝くかどうかは つくる人の人間性 成瀬 正(トラン・ブルー オーナーシェフ) 飛騨高山市内に、行列の絶えないパン屋さんが有ります。 ──岐阜県高山市に行列の 絶えないパン屋さんがある と聞いてやってまいりました。 ひっきりなしにお客様が 来店されていて、 ものすごい繁盛ぶりですね。 東京から4時間半ほど離れた 田舎の小さな店にもかかわらず、 ゴールデンウィークや夏休みになると、 必ず100人以上のお客様が 開店前に並んでくださっています。 多い時は行列が200人を 超えることもありますし、 平日でも10人から20人くらいの お客様が待っていてくださっています。 地元の方はもちろん、 わざわざ他県から何時間もかけて 車や電車で来られる方も多いですね。 ──なぜこれほどまで 人気があるのでしょうか。 うちは珍しい素材を使って パンづくりをしているわけでも、 フランスで修業して 帰ってきたわけでもありません。 特に変わったことはしていません。 ただ、私は決してお客様の 期待を裏切ってはいけない という強い気持ちがあり、 目の前の商品が もっとよくならないか、 と常に高みを目指して 仕事に打ち込んできました。 私はパン職人になって 30数年経つんですけど、 いまだに自分が理想とするパンに 仕上がったことは一度もありません。 ──一度もないのですか？ もちろん食べるとおいしいですし、 商品としては合格点です。 しかし、足りないと感じた ところを改善すると、 また新たな課題が見えてくる。 その繰り返しだから 終わりがないんです。 店名の「トラン・ブルー」 っていうのは、 フランス語で 「ブルートレイン（寝台列車）」 の意味です。 目的地に向かって長い距離を 夜通し走り続けるブルートレインのように、 果てなきパンづくりの道を ひたすらコツコツと進んでいき、 地方できらりと輝く店を 目指すという願いを込めているんです。 |
2017.09.28 |
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