次代に輝く住まいを創る

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一語履歴　vol.200

士大夫　200aルイス・フロイス　200b勝海舟　200c関は人間を磨く

一語履歴　vol.199

日本料理　199a幼い娘　199b汲み取り屋　199c松下幸之助師匠の教え

一語履歴　vol.198

視座を高める　198a小泉八雲　198b孔子が求めた　198cこれは素人の論文

一語履歴　vol.197

分かれ道　197a一流と二流の差　197b視座を高めて　197c積み重ね

一語履歴　vol.196

ありのまま　196aプロの掃除道　196b小さなリーダー　196c実力を発揮

一語履歴　vol.195

和太鼓　195a笑いによって　195b音楽療法　195c空間デザイナー

一語履歴　vol.194

不便さ　194a成長する時　194b目の輝き　194cマツダの快進撃

一語履歴　vol.193

立ち直り　193a歴史の遺訓　193b向上心　193c腑に落ちた知識

一語履歴　vol.192

明治生まれ　192a誠意を尽くした　192bプロの仕事　192c時間の創造主

一語履歴　vol.191

乗り越えられる　191a最善の努力　191b最大の逆境　191c鬼の口

積み重ねがあっていまがある 　　　　　　　　　　　　　　片岡 護(ﾘｽﾄﾗﾝﾃ･ｱﾙﾎﾟﾙﾄ ｵｰﾅｰｼｪﾌ) 　　　　　　　　　　　　　　落合 務(ﾗ･ﾍﾞｯﾄﾗ･ﾀﾞ･ｵﾁｱｲ ｵｰﾅｰｼｪﾌ) イタリア料理の名店「アルポルト」。 オーナーシェフの片岡さんは、かつて料理長を務めていたお店で 6年連続満席を続けるほどの腕前を披露されていたそうです。 【落合】 「グラナータ」とは対照的に、 片岡さんが昭和52年から 料理長を務められた「マリーエ」では、 最初からお客様がたくさん いらっしゃったようですね。 【片岡】 オーナーが有名なテノール歌手の 五十嵐喜芳さんで、イタリアに 精通していらっしゃいましたから、 ここで出すものなら間違いないだろう という印象が最初からあったんです。 その時、僕の頭にあったのが、 ミラノの「ダリーノ」というお店でした。 いろんな料理を少しずつ出して、 最後に美味しいパスタがバーンと出てくる。 あぁ、こういう懐石料理みたいなのが イタリアにもあるんだと思って すごく印象に残っていたんです。 （それで）日本料理のエッセンスを入れて、 日本人の個性を生かしてやろうと思ったんですよ。 最初は、そういうのは イタリアンじゃないと思われて、 五十嵐さんも乗り気ではなかったんです。 でも、僕はとにかくいろんな形で イタリア料理を知っていただきたい という気持ちが強かったので、 何とかご理解をいただいてやってみたら、 それがすごくヒットしましてね。 僕がお店にいた6年間、ずっと満席が続いたんです。 【落合】 だからお互い両極端といえば 両極端なんですね。 僕の場合はイタリアと同じものを出そう。 同じやり方をコピーして絶対に 本物以上にしてやろうという 気持ちでやっていたけれども、 片岡さんは本物のイタリア料理 でありながら、日本人が喜ぶ形にアレンジされた。 だから日本のお客様にも最初から 受けたんですね。頭がいいんだよ。 【片岡】 五十嵐さんとの契約期間は 6年間だったんですが、 4年経った頃によそから、 うちでやりませんかという お誘いをいただきましてね。 いろんな人に相談したんだけど、 自分のやりたいお店のイメージは はっきりしていたので、だったら 自分でやったほうがいいと考えて、 2年後に独立して「アルポルト」を オープンしたわけです。 ですから、独立のきっかけを もらったのは、その引き抜きの 話だったんですよ。 ただ、最初は全然お客様が入らなくて 本当に大変でした。 五十嵐オーナーの手前、 「マリーエ」でやっていたことは 伏せていて、知名度もありません でしたからね。でもありがたいことに、 女優の有馬稲子さんが新聞のコラムに 僕のお店を取り上げてくださって、 それからずっと満席になったんです。 こうして振り返ってみると改めて実感するんですが、 そんないろんな積み重ねがあっていまがあるわけです。	2016.04.22