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| 一流と二流とを分けるもの 道場 六三郎(銀座ろくさん亭主人) これまで私は数多くの 料理人と接してきましたが、 中には伸びていく人もいれば 途中で止まってしまう人、 消えていなくなってしまう人もいます。 その差はどこにあるのか。 私は料理の腕以上に 日常のあり方に表れると思っています。 玄関で脱いだ靴を揃えるとか 身の回りの掃除をきちんとするとか、 あるいはお客様にお膳を出す時に お皿や箸が傾いていないかなど、 日常の当たり前のことが 徹底できているか否か。 さらに言えば、伸びる人は 若い時の数年間に「バカ」がつくほど 仕事漬けの日々を送っています。 これは間違いありません。 どこまでも上を目指し、 謙虚に素直に人の言うことを聞く。 そして、どんなに辛いことがあっても、 ここが踏ん張りどころと思い、 逆境をも喜んで受け入れ、 苦しいことから逃げない。 決して諦めない。 そこが一流と二流を分けるのです。 |
2016.06.06 |
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