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| 「いまがベストか」と 常に自分に問答を掛ける 早乙女哲哉(てんぷら「みかわ是山居」主人) 天ぷらの場合、海老一本を 揚げるのに長くて30秒。 その作業をいままでに何百万回と 繰り返してきましたが、 30秒間、鍋の中で何が おきているかを考えなかったことは 一度としてありません。 そうやって自分に問答を掛け、 貯金の数を増やしていく。 皿洗い一つするのでも、 この皿は何手で洗えるか、 どこからどう洗っていけば 100パーセントきれいに洗えるかを 考えていくことが大切なのです。 そうやってどんな仕事をする時も、 「いまがベストか、 いまやっていることはベストなのか」 と常に問答を掛け、 自分の中で整理していく。 全ての仕事はその延長線上に連なって くるものだという気がしてなりません。 |
2016.01.06 |
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