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| 私が一番大切にしているのは 各界一流の食通たちの舌を唸らせ、 昨年１０月にはてんぷら職人として初となる 「現代の名工」に選出された「てんぷら近藤」店主・近藤文夫さん。 （――いま、後進にはどのようなことをよく伝えていますか。） （近藤） うちは大体１０年修業しないと、 てんぷらを揚げさせないんです。 ちゃんと料理の基礎、素材の仕込みができない人間には、 おいしいてんぷらも揚げることはできません。 そして、それに耐えられる人間は伸びていきます。 かっこいいところだけ覚えようとする人間はすぐに辞めていきますね。 あと、私がいつも後進に伝えているのは、 絶対に嘘はつくなということ。 嘘は嘘で固まって、自分の首を絞めることになる。 嘘をつかない誠実な人間性があれば、 自ずと料理も嘘のないものをつくるようになるんじゃないですか。 （――つくり手の人間性が料理にもそのまま表れてくると。 いま近藤さんご自身が最も大切にしていることは何でしょうか。） （近藤） 私が一番大切にしているのは、お客さんの笑顔。 |
2020.01.13 |
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