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| 自ら学び 自ら仕事を取り 自ら技術を習得する 今年開業１３０年を迎える「日本の迎賓館」・帝国ホテル。 昨年、その東京料理長に３８歳の若さで就任したのが杉本雄さん。 （――いま帝国ホテルの東京料理長として 後進を育てる立場にありますが、 成長していく人材と伸び悩む人材の違いは どこにあると思いますか。） （杉本） やはり我われはプロの料理人であって、 学校のような先生と生徒、 教える側と教わる側という関係ではないわけです。 テーマは、「意志あるところ道はひらく」ですが、 「これをしたい」「こうなりたい」という強い意志と情熱を持ち、 自ら学びにいき、自ら仕事を取りにいき、自ら技術を習得しにいく。 その姿勢がなければ成長には絶対に繋がらないし、 道もひらけていきません。これはすべてに通じることだと思います。 （――おっしゃる通りですね。） （杉本） 私自身、いまも常にあらゆることに興味を持って、 学ぶ姿勢はとても大事にしています。 例えば、先日ゴッホ展を見に行ったのですが、 太陽の光が少ない冬の時期に描いている時と 太陽が燦燦と降り注ぐ南フランスで描いている時とでは、 色の使い方や表現が変わってきているんです。 おそらくゴッホは、周りのあらゆるものをすごく繊細に吸収し、 自分の表現にしていったのだと思います。 それは料理人にも共通するものがあって非常に勉強になりました。 |
2020.02.03 |
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