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| 仕事にも人生にも締め切りがある 道場六三郎（銀座ろくさん亭主人） 伝説の料理番組「料理の鉄人」の 初代・和の鉄人として知られる道場六三郎さん。 半世紀以上にわたって日本料理界の先頭を走り、 ８４歳となったいまもなお、現場に立ち続けています。 修業時代、いつも僕は思っていた。 「人の２倍は働こう」 「人が３年かかって覚える仕事を１年で身につけよう」 ってね。 下積みの期間をできるだけ短くして、 早く一人前の仕事がしたかったから。 そのためには、できるだけ手を早く動かして、 仕事量をこなさなければいけない。 だから修業時代からずっと 「早く、きれいに」を念じながら、 仕事をしてきたんだよ。 念じていると、いろいろと工夫が出てくるんです。 駆け出しのころはこんなことをしていました。 ネギを切るとき、人が２本持って切っていたら、 僕は３本やる。それができたら、 ４本、５本で挑戦してみる。 さらに違う野菜でもやってみる。 そうすると仕事が早く片づくだけでなく、 「きょうは１本多く切れるようになった」と 励みになるんですね。 それはささやかな前進に すぎないかもしれないけれど、 それが仕事の楽しみや喜びにもなりました。 スピードアップだけでは、 人の２倍の仕事をすることはできません。 効率よく働くためには段取りが大切です。 冷蔵庫の使い方一つにしても、工夫次第で仕事に差が出ます。 できる料理人なら冷蔵庫を開けなくても、 どこに何が入っているかわかっているもんです。 すべて暗記しろというんじゃない。 冷蔵庫の中を仕切って、 どこに何が入っているかメモをとり、扉に張っておく。 そうすると、指示されたときに すぐ取り出せるし、庫内の温度も上がりません。 「冷蔵庫の開け閉めなんて些細なことだ」と 思うようでは、一流の料理人にはなれませんね。 そういう細かい部分にまで意識が回り、 先の先を読むくらいに頭を働かせないと、 少しぐらい料理の腕があっても大成しないですよ。 仕事にも人生にも締め切りがあります。 それに間に合わせるためには、 時間を無駄にせず何事もテキパキとこなさいと。 これはどの仕事にも言えるんじゃないかなあ。 |
2015.05.19 |
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